Il Consorzio “Nutrirsi di Arcobaleno”, emanazione della Biennale delle Arti e delle Scienze del Mediterraneo, ha tra i propri obiettivi la valorizzazione e promozione delle produzioni agroalimentari tipiche locali e delle attività complementari quali il turismo rurale sviluppato soprattutto nelle aree interne della provincia di Salerno.
Nell’ambito delle predette finalità è stato strutturato il progetto “A Tavola con l’Arcobaleno” che è l’azione di punta che racchiude le linee guida dell’attività del Consorzio. Tale nome designa percorsi rurali enogastronomici lungo le strade, i sapori e i colori della provincia salernitana articolati nella visita ai siti architettonici, storici ed ambientali più rilevanti della provincia e ad aziende agroalimentari socie del Consorzio con degustazioni di prodotti tipici. Gli itinerari offrono visibilità alle forze più significative del territorio da un punto di vista economico e al tempo stesso pongono in luce le migliori attrattive sul piano culturale così da proporre una strategia di implementazione capace di guardare a tutte le variabili che intervengono nella crescita di un’area ricca di opportunità qual è appunto quella del Mezzogiorno.