CASEIFICIO CHIRICO
via Mulino Vecchio, 23
84058 Ascea Marina (SA)
Il Caseificio Chirico è un'azienda agricola zootecnica
di trasformazione del latte. L'azienda ha scelto di confezionare
un prodotto di alta qualità alla riscoperta di
sapori tradizionali che sono spesso soffocati dalla globalizzazione
dei mercati. Per poter garantire tale risultato si è
cercato di raggiungere una totale indipendenza del ciclo
produttivo. L'azienda si distingue nel ricercare la qualità
sin dalla poroduzione agricola dei foraggi per l'allevamento
del bestiame. garantire un'alimentazione corretta ed equilibrata
degli animali è il primo passo verso la produzione
di latte che abbia caratteristiche tali da produrre latticini
di alta qualità.
Un prodotto nuovo che ha subito
conquistato il palato dei consumatori è l'olio
extravergine di oliva di categoria superiore "Gli
Ulivi di Velia".
L'attenzione, che si è sempre ricercata nella
cura dei particolari, ha portato il Caseificio Chirico
ad essere l'azienda casearia più apprezzata nel
Cilento. Un particolare riconoscimento è stato
ricevuto dall'Associazione Slow Food nel promuovere
"Presidio" la "mozzarella della mortella"
prodotta dalla nostra Azienda; tale latticinno della
tradizione cilentana è molto apprezzato, non
solo dalla popolazione locale, ma anche dai frequentatori
delle innumerevolifiere gastronomiche, nazionali ed
internazionali, organizzate dalla Slow Food
Mozzarella nella mortella
Yogurt di Bufala al gusto di:
Bianco naturale (senza zucchero),
Banana, Fragola, Ananas, Limone,
Frutti di bosco, albicocca, caffè)
Fior di Ricotta
La Mozzarella nella
mortella è un formaggio a pasta filata fresca,
prodotta con il latte di mucca esclusivamente del
nostro allevamento. Essa si presenta di forma allungata
con un lato piu' sottile ed un lato piu' spesso.
E' un prodotto della tradizione cilentana: i pastori
del cilento solevano utilizzare le foglie di mirto
per conservare, trasportare e confezionare le mozzarelle.
Con i fasci del mirto si creava un involucro vegetale
chiuso alle due estremità ed all'interno
di questo fascio i pastori riponevano 10 mozzarelle.
In tal modo si superava anche il problema del peso
in quanto ciascun compratore sapeva già l'unità
di misura dell'antico fascio. Ancora oggi usiamo
confezionare la mozzarella nel mirto in quanto l'aroma
che questa pianta conferisce è assolutamente
unico e delicato.
Al latte freschissimo
di bufala pastorizzato vengono aggiunti dei fermenti
selezionati che insieme alla sapienza del casaro,
danno vita ad uno yogurt cremoso e dal sapore non
acido. La tecnologia del casaro prevede la trasformazione
del latte appena munto. In tal modo lo yogurt conserva
un profumo inimitabile che non è possibile
comparare a nessun altro. Oltre al classico yogurt
bianco, è possibile degustare altri gusti
alla frutta, prodotti con l'ausilio di preparati
di frutta di primissima qualità e senza conservanti.
Il fior di ricotta
è ricavato dalla bollitura del siero di latte
vaccino e bufalino. Esso si didtingue per la particolare
tenerezza e leggerezza sia al palato che al tatto.
Esso si può paragonare ad una spuma di ricotta,
tanto è dolce e delicato. Ottimo se servito
con una spruzzata di cacao amaro e un filo di miele
di castagno.
Il Caseificio Chirico è un'azienda agricola zootecnica
di trasformazione del latte. L'azienda ha scelto di confezionare
un prodotto di alta qualità alla riscoperta di
sapori tradizionali che sono spesso soffocati dalla globalizzazione
dei mercati. Per poter garantire tale risultato si è
cercato di raggiungere una totale indipendenza del ciclo
produttivo. L'azienda si distingue nel ricercare la qualità
sin dalla poroduzione agricola dei foraggi per l'allevamento
del bestiame. garantire un'alimentazione corretta ed equilibrata
degli animali è il primo passo verso la produzione
di latte che abbia caratteristiche tali da produrre latticini
di alta qualità. 
